和劳动者没签订劳动合同，她不服从工作安排，并自动离职，还申请劳动仲裁

针对您提出的劳动者要求支付未签订劳动合同的双倍工资的问题，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果劳动者能证明存在事实劳动关系且您未与其签订劳动合同，她有权要求您支付从入职第二个月开始的双倍工资，最长可达11个月。赔偿金额的计算方式为：劳动者实际月工资×2×未签订合同的月数（最多11个月）。
✫✫✫✫✫有法律问题，请打电话15555555523（123中间8个5），微信同号，免费咨询✫✫✫✫✫
从法律角度，您应积极准备证据材料，如工资支付记录、考勤记录等，以证明双方存在事实劳动关系及劳动者的实际工作情况。同时，检查公司规章制度是否完善，并确保其符合法律法规要求。在收到劳动仲裁申请书后，及时提交答辩状及相关证据材料。若劳动仲裁委员会裁决您需承担责任，您可考虑在法定期限内向人民法院提起诉讼。在整个过程中，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。
✫✫✫✫✫有法律问题，请打电话15555555523（123中间8个5），微信同号，免费咨询✫✫✫✫✫
对于劳动者在离职前多次不服从工作安排的情况，您不能直接扣除其工资作为惩罚。根据劳动法规，工资的发放应遵循‘同工同酬’的原则，且用人单位无权随意克扣员工工资。若劳动者确实存在严重违反公司规章制度或劳动纪律的行为，您应先通过合法程序对其进行警告、记过等处分，并在劳动合同或公司规章制度中明确相关处罚措施。若劳动者仍不改正，您可考虑依据合法程序解除劳动合同，而非直接扣工资。